中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良提醒消费者，在购买食用菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可以闻闻气味，观察的重点是看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎。还要看包装底部是否有泥沙、杂草、死的昆虫，闻闻是否有特别的气味。

　　具体说，消费者在选购香菇时，要求体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎，手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即像之前一样膨松，色泽黄褐，远闻有香气，无焦片、霉变和碎屑。质量上乘的花菇是菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁。厚菇以伞顶面无花纹，浓褐色，肉厚质嫩，朵稍大的为优。

　　消费者最好到大商店或超市购买有一定知名度企业的产品，在批发市场或集贸市场销售的产品要防止以次充好，避免上当受骗。在加工烹调时，要认真清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡３分钟到５分钟，并多翻炒几下。杨祝良告诫，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。还要限食量，不要连续几餐都吃，同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。（完）