一看：好蛋的外 壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受 精的蛋)外壳发亮，气孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变 的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。

　　二摸：新鲜 蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。

　　三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰 (俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的 有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。

　　四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑， 散黄蛋似云彩．红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑、泻黄蛋 模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。

　　五闻：新鲜鸡蛋 无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气，或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油，农药等异味的是污染蛋。

　　六水试：将蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈 蛋，浮于水面的是变质的蛋。