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从食物中挖掘健康动能

发布者：管理员 发布时间：2008年6月30日作者：来源：:《中国食品报》 点击次数：

    人体健康与否，免疫系统起着重要的作用。除了经常锻炼身体，保持心理平衡之外，合理的饮食也是增强体质的一个重要方面。

     优质的蛋白质食品

     蛋白质是人体对抗病原体传染的关键物质，人体健康有赖于血液中具有免疫功能的重要蛋白质——抗体，它可以抵抗各种病毒、细菌、支原体等病原体的感染。目前，世界最权威的FAO／WHO／UNU专家委员会推荐牛奶中的酪蛋白、鸡蛋中的卵清蛋白、黄豆中的大豆蛋白为最优质的蛋白质，它们在人体中的消化吸收率均在96％以上。

     营养学家建议人们提高优质蛋白质的摄入量。每人每天至少食用250克优质牛奶、1个鸡蛋，每天至少要吃1次大豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆腐干等，都是极好的大豆蛋白质的来源。

     从营养学角度来说，维生素A可以增强人体上皮细胞的功能，对感冒病毒产生抵抗力，它可以强健咽喉和肺部黏膜，保持其正常的新陈代谢。如果体内维生素A充足，那么外界侵入的病毒就无法通过健康的黏膜而繁殖。维生素A在免疫方面的功效，主要来自于它在机体内氧化形成的物质可以杀死滤过性病毒。人体对维生素A的需要量是每日2000国际单位。深绿色的蔬菜、胡萝卜都是维生素A的最佳来源。

     维生素C在新鲜水果和某些蔬菜中含量丰富，卷心菜、西红柿、辣椒、枣、刺梨中的维生素C含量都较高。尤其是枣和刺梨的组织细胞中，含有大量的生物类黄酮，可以保护维生素C不被氧化破坏。

     长期超负荷工作者、学生、消化吸收功能较差的老年人，可每日口服1粒维生素A丸；每日服用两次维生素C，每次100毫克，对提高免疫力有很好的效果。

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